Grano
Verde
DESCUBRE NUESTROS NANOLOTES EN GRANO VERDE DE CAFÉ DE ESPECIALIDAD DE LAS VARIEDADES CASTILLO, TABI, COLOMBIA Y CATURRA
En el año 2021 empezamos este proyecto de exportación de café tostado en grano (variedades castillo y geisha) procedente de cultivos ecológicos de la Sierra Nevada de Santa Marta a clientes finales en distintos países de Europa.
Este año, hemos querido ampliar nuestra oferta incorporando las variedades Tabi y Colombia Amarillo y para el próximo año contaremos con la variedad Maragogype, todas ellas procedentes de las mismas fincas.
Como novedad, hemos decidido también ofrecer grano verde a tostadores. Para ello, hemos establecido una alianza con caficultores del departamento de Antioquia, quienes producen también sus cafés siguiendo los lineamientos para que sean cultivos ecológicos.
Las variedades que tenemos disponibles en grano verde son Castillo, Tabi, Colombia y Catimor. A diferencia del café procedente de la Sierra Nevada de Santa Marta, el proceso de secado es honey y su fermentación anaeróbica prolongada con terroir e inoculaciones con microorganismos controlados. Esto nos ha permitido obtener unos resultados de cata entre 84 y 88 puntos SCA y la posibilidad de replicar los resultados.
TODAS LAS VARIEDADES QUE OFRECEMOS HAN RECIBIDO UNOS RESULTADOS DE CATA ENTRE 84 Y 88 PUNTOS, LO QUE LOS SITÚA CLARAMENTE EN LA CATEGORÍA DE CAFÉ DE ESPECIALIDAD
1.
Catimor (Castillo F6 - único en el mundo, solo cultivado en Colombia)
Proceso Honey Amarillo
1.800 - 2.000m sobre el nivel del mar
Fragancia/Aroma: frutos rojos, panela, dátiles
Sabor: dulce, cítrico, balanceado
Residual: limpio, pronunciado
Acidez: cítrica tenue
Cuerpo: jugoso
SCA: 85
Perfil para blend, coldbrew, bebidas frías
3.
Castillo (3)
Proceso Honey Rojo
2.050m sobre el nivel del mar
Infusionado con naranja nativa
Fragancia/Aroma: cacao, coco, lácteos
Sabor: dulce, achocolatado, cremoso
Residual: semi amargo
Acidez: cítrica leve
Cuerpo: cremoso, tabaco
SCA: 84
Perfil para blend, buena base de espresso
5.
Tabi
Proceso Honey Rojo
1.800 - 2.000m sobre el nivel del mar
Fragancia/Aroma: tamarindo, maracuyá, papaya, cacao
Sabor: refrescante, tropical, complejo
Residual: limpio, transparente
Acidez: cítrica (moras), malica (manzanas)
Cuerpo: suave
SCA: 87
Perfil para competencias o filtrados
2.
Castillo (1)
Proceso Honey Rojo
2.050mts sobre el nivel del mar
Fragancia/Aroma: moras, arándanos, dulce de leche
Sabor: lychees, moras, vibrante
Residual: prolongado, cítrico
Acidez: cítrica (kiwi)
Cuerpo: aterciopelado
SCA: 88
Perfil para competencias o filtrados
4.
Colombia
Proceso Honey Rojo
2.050m sobre el nivel del mar
Fragancia/Aroma: cerezas, floral, panadería, vainilla
Sabor: vinoso, especiado y jalea de bayas
Residual: limpio, llenador
Acidez: lima, uchuva
Cuerpo: redondo
SCA: 86
Perfil para filtrados
6.
Caturra
Proceso Honey Rojo
2.050m sobre el nivel del mar
Fragancia/Aroma: nibs de cacao, ciruela deshidratada, yogurth
Sabor: afrutado, intenso, cacao, durazno
Residual: semi amargo, prolongado, ligeramente sucio
Acidez: láctica (yogurth), vinoso
Cuerpo: jugoso, complejo
SCA: 87.5
Perfil para competencias o filtrados
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