Guía de
Preparación
Existe la creencia que para poder preparar un café "en condiciones" necesitamos una gran cantidad de artefactos, algunos de ellos bastante costosos y nos lanzamos frenéticamente a la compra de cientos de productos, que si bien pueden llegar a ser necesarios, no garantizan por sí solos que obtengamos el resultado que tenemos en mente.
Tras años de experiencia, y con resultados de toda índole, hemos elaborado esta pequeña lista de lo que consideramos necesario, por no decir básico, para obtener lo mejor del café que vamos a preparar.
CONSEJOS PARA PREPARAR UN CAFÉ
1. Utiliza siempre medidas exactas o precisas
Lo primero es encontrar nuestro punto personal. Hay gente que prefiere el café un poco más cargado, un poco más ligero... eso es algo exclusivamente personal y requiere de unos cuantos ensayos o pruebas para dar con la cantidad ideal de café para nosotros.
Para ello, lo primero es tener una balanza digital. Y una buena, porque aunque parezca exagerado, cualquier variación de 1gr o incluso menos, hace que obtengamos resultados muy diferentes. Vamos a utilizar la balanza para medir tanto la cantidad de granos de café así como el agua. Tras años y años de experiencia podría uno obtener tal dominio que podría "hacerlo a ojo", pero si lo que se busca es constancia, es imposible conseguirla sin una balanza.
3. Encuentra las proporciones correctas de café y agua, siempre según tu gusto
Esto, como mencionamos anteriormente variará dependiendo de tu gusto, pero también cambia de un café a otro y de un dispositivo de preparación a otro. Tras varias pruebas, para nuestras variedades y sus características, aconsejamos usar de 10 a 12 gramos de café por cada 120ml de agua.
Truco:
Si el resultado es un café débil, ajuste la moliendo un punto más fino y viceversa si el café es demasiado fuerte.
2. En la medida de lo posible, utiliza café recién molido
Si has llegado al punto de tener una balanza digital, es porque eres un auténtico apasionado/a del café, por lo que damos por hecho que no consumes un café cualquiera y que además tienes un buen molinillo. Si estás pensando en comprar uno, tienes varias opciones en el mercado y todo dependerá en gran parte de cuanto estés dispuesto/a a invertir. Los hay manuales, eléctricos de aspas y otros de muelas cónicas. Moler todos muelen; lo que marca la diferencia, además de la calidad de las piezas ya que los económicos suelen romperse relativamente rápido es la precisión del tamaño de molienda deseado.
Recuerda que una vez molido el café, empieza su proceso natural de oxidación. Si mueles todo el café que tienes procurar conservarlo en envases preparados para ello, como los nuestros que tienen válvulas desgasificadoras.
Los frascos de cristal y botes metálicos son muy decorativos, pero no son la opción más conveniente para la óptima conservación del café. Por eso recomendamos moler la cantidad precisa que se va a consumir en ese momento.
TOMATELO CON CALMA Y DISFRUTA PASO A PASO SU PREPARACIÓN
4. Utiliza el tamaño de molienda adecuado para cada tipo de cafetera
El tamaño de la molienda varía de un café a otro pero también de una cafetera a otra, ya que hay una correlación o dependencia de la cantidad de agua que se vaya a utilizar. Una cosa es preparar café por goteo/filtro y otra un espresso, por ejemplo. Desarrollaremos una guía específica para los métodos más comunes de preparación en la que podrán obtener más información y si tienen dudas, planteárnoslas.
5. Usa el tiempo de extracción correcto
Es muy fácil sub-extraer el café. Esto es, sacarlo antes de tiempo. Y en el caso de las cafeteras Mokka, es muy común sobre-extraerlo, es decir dejar puesto en la placa/hornillo haciendo únicamente que el café se queme y se vuelva más
amargo.
Por lo tanto, el tiempo de paso del agua a través del café es fundamental para obtener una buena infusión, equilibrada que nos permite percibir todos los aromas y sabores del café que hemos seleccionado.
El tiempo de paso por supuesto variará dependiendo de la cafetera que utilicemos; tenemos por ejemplo la Aeropress cuya preparación puede tomar unos 60 segundos aprox, hasta los 4 o 5 minutos necesarios para una prensa francesa.
Puede parecer un poco exagerado, pero no está de más utilizar un reloj o mejor, un cronómetro para asegurarnos que el tiempo de infusionado del café sea el correcto y poder replicarlo en otras ocasiones.
¿Tienes alguna pregunta específica acerca del mundo del café y no encuentras la respuesta adecuada?
Y SI NO LO SABEMOS, INTENTAREMOS AVERIGUARLO POR TÍ. PUBLICAREMOS LO QUE ENCONTREMOS EN LA SECCIÓN "GUÍAS DE PREPARACIÓN" O CREAREMOS UN POST A PROPÓSITO EN NUESTRO BLOG
6. Utiliza agua de buena calidad
El agua que consumimos en la mayoría de países es potable, pero puede darse el caso que percibamos un sabor un tanto peculiar y puede ser simplemente por un exceso de calcio. Dependiendo del paladar de cada quien, incluso siendo potable puede tener cierto sabor que alterará el resultado final del café. Si este es el caso, recomendamos el uso de agua filtrada.
Si queremos utilizar agua de grifo, y el tema de los olores y sabores "molestos" es una constante y alteran notoriamente el café, pueden utilizar filtros de carbón que los eliminan bastante bien.
7. Limpieza
Este es un factor fundamental y hay varias teorías al respecto. En lo que coincidimos todos, es en llevar a cabo las labores de limpieza una vez que se ha terminado de preparar el café. Recordemos que es conveniente dejarlo reposar un poco una vez reparado, por lo que tendremos un par de minutos para poder limpiar la cafetera utilizada.
Nosotros no somos amigos de utilizar ningún tipo de jabón o algo diferente al agua de grifo para aclarar las cafeteras.
En caso de tener pequeños restos de pozos de café, lo limpiamos con un papel de cocina y eso es todo. Lo hemos estado haciendo de este modo desde hace varios años y los resultados siguen siendo óptimos y las cafeteras están en perfecto estado.
Para concluir, sólo te podemos decir que te lo tomes con calma y que disfrutes de cada paso de la preparación.
Al principio te llevará un poco de tiempo y algún que otro fallo encontrar tu punto ideal. Intenta hacer las pruebas de la forma más rigurosa posible, esto es haciendo mediciones, para que una vez que hayas encontrado la proporción que a tí te gusta, la puedas replicar una y otra vez.
MÉTODOS DE PREPARACIÓN MÁS COMUNES
Hemos preparado para uds un serie de entradas en nuestro blog para aprender un poco más acerca de la historia y características de preparación de las cafeteras más utilizadas en el mundo, tanto a nivel profesional como particular.
