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Tipos de tostado: Blonde (Suave)

Actualizado: mar 23

Los tostados suaves son una de las tendencias de moda en el café, y aunque parece que muchos consumidores tienen interés, vemos que hay mucha confusión en los medios sobre este nivel de tueste “más ligero que el ligero”.



tipos de tostado grano de café

En el pasado, este nivel de tueste a menudo se llamaba Cinnamon Roast, pero ese término ha caído en desgracia porque muchos consumidores confunden la palabra Canela con un saborizante y no solo con un color.


Entonces, para evitar confusiones, estamos definiendo "tostado suave" al nivel más ligero que se puede tostar - o que recomendamos tostar. Este nivel de tostado da como resultado una mayor acidez y un perfil de sabor muy diferente al de otros tostados, porque no se han producido ciertos cambios físicos en los granos que se producirían más adelante en el tiempo de ser tostados durante más tiempo.



¿Cuál es entonces la atracción o el interés por los tostados suaves?


Todos tenemos distintas capacidades a nivel gustativo. Así como algunas personas tienen distintos grados de miopía / astigmatismo, etc, otras tienen distintos niveles de audición, encontramos que todos tenemos un amplio espectro de preferencias gustativas y niveles de sensibilidad. A algunos les gusta la comida caliente y picante, mientras que otros la rechazan. Y parece que la gente prefiere un nivel de acidez muy diferente.


El tueste suave siempre será más ácido que los tuestes más oscuros del mismo café, simplemente porque el calor descompone más la acidez a medida que se tuesta más tiempo. La alta acidez se percibe generalmente como un sabor a limón, cítrico o ácido, y algunas personas parecen anhelarla. Los tostados más oscuros experimentan más la "reacción de Maillard", que se refiere principalmente a la caramelización del azúcar y las reacciones con los aminoácidos de los granos que producen tonos mantecosos y caramelo, mientras que las notas cítricas se reducen.


En Porte apostamos por un tostado medio, para mantener un balance entre acidez, dulzor y aromas de nuestras variedades especiales.




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