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Granos de Conocimiento: Variedad Maragogipe

Actualizado: may 24

Maragogipe (o Maragogype) es una variedad de café Arábica, también conocido como "granos de café elefante".



Se cree que este café es una mutación espontánea del café Arábica que ocurrió en Maragogipe, Bahía en Brasil en 1780. Este grano de café, de tamaño muy grande en comparación con otros, tiene una consistencia porosa.


El sabor del café maragogipe varía según el suelo donde crece. Los suelos pobres producen un café con sabores disminuidos. Es por eso que a menudo se lo conoce como un café con "poco sabor", pero el sabor se puede realzar dejando que estos granos de café se sequen con sus azúcares naturales.


Las zonas más convenientes para el cultivo de esta variedad, son las montañas con suelos fértiles de más de 1.500 metros sobre el nivel del mar. Los arbustos de café de la variedad Maragogype tienen por lo usual, hasta un 25% menos de cosecha que otras variedades. Esto ha llevado a muchos caficultores a reemplazar su cultivo por otros de mayor capacidad productiva.


Maragogipe es una variedad de café arábica, lo que evidencia la calidad autóctona de su sabor y su nivel de cafeína. Podemos decir que es un café cálido al paladar, suave y perfumado que nos ofrece extraordinarios matices. Su producción, incluso a nivel mundial, es limitada, por no decir que casi que exclusiva, por las especiales condiciones climatológicas que debe soportar en su crecimiento, por lo que es un café muy demandado por los grandes conocedores.


Conocido como “grano de elefante”, con tonos azulados en su exterior, es de gran tamaño en comparación con otros granos, ya que tiene un promedio de 11,69 mm de largo por 7,25 mm de ancho y ha de ser recolectado a mano, ya que no todos los granos maduran al mismo tiempo.


Posee un cuerpo limpio, ácido y un sabor que persiste al tomarlo.



Maragogipe, además de ser es uno de los padres de la variedad Pacamara, y una variedad relacionada llamada Maracaturra, es una rareza en el mundo del café y es muy apreciado tanto por aficionados como por consumidores consagrados.



Os dejamos el siguiente video, producido por Mai Son Coffee&Tea, para que os hagáis una mejor idea de cómo es el árbol en sí, sus granos y algunas de las características que tratamos anteriormente que hacen de Maragogipe, una variedad de café realmente especial.



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