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El Sabor del Café: No Todo es Cuestión de la Lengua

Actualizado: mar 23

El sabor representa la característica principal del café debido a su aroma y a su acidez, desde los tonos terrosos hasta sabores afrutados, pasando por los aromáticos similares los del té, hay un espectro increíble de experiencias de sabor a través de nuestro amado café. Pero, ¿Qué determina cuál de estas características se encontrará en su taza?


rueda de sabores Porte café de especialidad

Aprender a diferenciar los sabores de un café puede llegar a ser una actividad lúdica, que de hecho recomendamos realizar a través de las catas, para entender mejor el café que estás consumiendo y descubrir todas sus particularidades.


Parece sencillo, pero lo fundamental es entender los sabores primarios, el amargo, ácido, dulce y el salado, ya que cada uno tiene características que afloran en una medida u otra en una taza de café.


Partamos del hecho que el sabor es una impresión combinada de las papilas gustativas y los aromas retro nasales que van de la boca a la nariz. Un buen café debe mostrarnos toda su intensidad, calidad y la complejidad de su sabor y aroma en el instante de su degustación.


Cuerpo

El término cuerpo describe las propiedades físicas - pesadez o sensación en la boca -

del café, ya que se asienta en la lengua; esto es, la sensación del café al recubrir la lengua, ya sea graso, granulado, líquido, o si posee alguna otra característica.


Acidez

La acidez a menudo se describe como brillante cuando es favorable o "agria"

cuando no lo es. En su mejor forma, la acidez contribuye a una vivacidad del café, al dulzor y al carácter de fruta fresca. Se experimenta inmediatamente y es evaluado cuando apenas el café es sorbido. Una acidez excesivamente intensa o dominante puede ser desagradable o por el contrario puede ser una acidez moderada

pero muy agradable, pero esto depende de muchos factores, incluyendo el origen de los granos. En definitiva, la acidez es uno de los aspectos claves que denota la calidad de un Café de Especialidad.


Aroma

El aroma es el olor del café mezclado con agua caliente.

Un aroma de café, que puede variar de hierbas a afrutado, es creado por sus

componentes volátiles que son liberados en el momento de la preparación y luego se inhalan por la nariz, entrando en contacto con las membranas olfativas.


Amargura

La amargura es una sensación de sabor principal, tal vez una punzada o regusto,

principalmente percibido en la parte posterior de la boca. La amargura es deseable en un café en algún grado, especialmente en un tostado oscuro o espresso. Por lo general, los granos de café Robusta son más amargos que los granos de café Arábico.


Dulzura

La dulzura es un suave sabor característico de algunas variedades de café. Esta cualidad "dulce" a menudo se percibe como un sabor agradable al paladar y/o sabor a fruta.

El término dulce se usa por catadores de café profesionales para describir la intensidad de las cualidades azucaradas del café cuando se agita alrededor de la boca.


Regusto

El regusto de un café, también llamado el acabado, es un sabor que permanece en la

boca después de la ingesta de un sorbo de café preparado. Los regustos van desde

chocolate a picante, posiblemente con notas de caramelo, afrutado, ahumado, tostado y otros sabores. Los vapores que crean el regusto son liberados a partir del residuo que permanece en la boca después de tragar el café.



Nuestra variedad Geisha ofrece las siguientes características:

  • Tostión media

  • Fragancia: caramelo, chocolate, maple

  • Aroma: caña pan tostado avellana

  • Acidez: cítrica media

  • Cuerpo: medio redondo


y nuestra variedad Castillo:

  • Tostión media

  • Fragancia: chocolate blanco, almendra

  • Aroma: caña de azúcar, nuez, pan tostado

  • Acidez: cítrica media

  • Cuerpo: medio redondo



Permanece atento a nuestras publicaciones, ya que en breve explicaremos cómo llevar a cabo una cata o degustación para que disfrutes plenamente de tu Café de Especialidad.




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