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¿Qué es el perfil o perfilación de taza?

Hay términos que van surgiendo en nuestro día a día y que de tanto oírlos son incorporados en nuestro léxico y más si se trata o tiene relación con algo que nos cautiva, como lo es el café. Seguramente al visitar alguna cafetería donde sirven café de especialidad habrás escuchado hablar del "Perfil de Taza" y dependiendo de la amabilidad del barista o de su tiempo disponible, te habrá explicado en qué consiste.



Si por el contrario has tenido la oportunidad y la suerte de participar en una cata de café medianamente seria, este término salió a relucir desde el primer momento.


En términos generales, se define perfil de taza como "el resultado del proceso de catación de café que se hace con base en parámetros de evaluación y unas condiciones especiales de apreciación a través de los sentidos".


Esto viene a decir que si bien el proceso por el que se define el perfil de taza es subjetivo, ya que depende de la calidad y capacidad de percepción de fragancias, aromas y sabores de cada persona, sigue unos parámetros o unos lineamientos básicos para poder hacer una evaluación basada en un método empírico.


Además de las cualidades gustativas del café que mencionamos anteriormente, el perfil de taza es definido por las condiciones propias de las fincas donde se cultiva el café. Dependiendo de la condiciones geográficas, climatológicas y ambientales, podemos obtener resultados muy diferentes en muestras de una misma variedad y esto hace que cada café sea realmente único.


Con el fin de dotar cierta homogeneidad en los procesos de catación, los catadores Qgrader reciben una capacitación para diferenciar y describir los diferentes olores y sabores que perciben en cada taza de café. Es así como pueden describir las calidades del café, pero también percibir sus defectos.


La perfilación se basa principalmente en el análisis de 6 atributos y cada cual recibe una puntuación de 1 a 10:


  • Fragancia

  • Aroma

  • Sabor

  • Residual

  • Acidez

  • Cuerpo


Para los más avanzados y quienes ya tengan cierta experiencia, se incluyen otros atributos a especificar para completar el análisis:


  • Balance

  • Dulzura

  • Uniformidad

  • Taza limpia

  • Puntaje catador


Al finalizar el análisis, se suman los puntajes obtenidos y se obtiene una valoración general del café. Dependiendo de la puntuación se considera que es "de especialidad" si es superior a 80pts, "excelente" si supera los 85ptos y por encima de los 90pts, hablamos de un café "exquisito".



Para que se hagan una idea de la calidad y de las características de nuestras variedades, estos fueron los resultados que obtuvieron:



Castillo


Fragancia / Aroma: Miel, caramelo, chocolate de leche.

Sabor: Dulce, cítrico, achocolatado, lechoso.

Residual: Limpio, corto.

Acidez: Cítrico (Naranjas), Refrescante.

Cuerpo: Cremoso.

SCA: 85

más información de nuestra variedad Castillo



Geisha


Fragancia / Aroma: Chocolate de pastelería, caña de azúcar, Ligero floral.

Sabor: Cítrico, jugoso, sedoso.

Residual: Especiado, Agradable.

Acidez: Cítrico (Mandarinas), apagado.

Cuerpo: Jugoso, envolvente.

SCA: 85

más información de nuestra variedad Geisha



Tabi


Fragancia / Aroma: Cítrico, ligero floral lavanda, mentolado.

Sabor: Dulce, achocolatado, especiado, dátiles.

Residual: Dulce, limpio.

Acidez: Cítrico, especiado (picoso).

Cuerpo: Ligero, aguado, apagado.

SCA: 84.75

más información de nuestra variedad Tabi



Colombia Amarillo


Fragancia / Aroma: Herbal, chocolate, especias como jengibre.

Sabor: Transparente, dulce, cítrico, delicado.

Residual: Suave, prolongado.

Acidez: Jugoso, cítrico (Té frutos rojos).

Cuerpo: Cremoso, equilibrado.

SCA: 85.5

más información de nuestra variedad Colombia Amarillo




Llevar a cabo una perfilación de taza no está restringido únicamente a catadores profesionales; todo lo contrario. Animamos a todos los amantes del café a que prueben distintas variedades e intenten llevar a cabo sus propias perfilaciones. Verán cómo con el tiempo y un poco de práctica, empezarán a descubrir y percibir fragancias, aromas, sabores que antes pasaban desapercibidas. Hacerlo además con amigos o conocidos resulta muy divertido por la disparidad de resultados que obtendremos el principio. Todo es cuestión de educación y nuestro paladar no podía ser diferente.


 

Porte, el mejor café de Especialidad Colombiano en España.


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